L'aroma che l'aglio porta in cucina è davvero un tocco inimitabile e spesso essenziale, soprattutto quando si tratta di preparare alcuni piati tipici della cucina mediterranea. Presentare in un breve sunto alcune ricette tra le più celebri della nostra cucina in cui l'aglio gioca un ruolo fondamentale, è nel contempo, cosa semplice ed ardua.

Semplicemente perché sono praticamente infiniti i piatti che si avvalgono del suo profumo, difficile perché tra tanto materiale per forza di spazio abbiamo dovuto sacrificare preparazioni celebri. Del resto il nostro fine non è quello di presentare una guida culinaria, ma semplicemente portare delle testimonianze sul diffusissimo uso che ha questo vegetale nella cucina italiana. Proprio in quest'ottica abbiamo proposto una ventina di ricette dettandole casualmente, mescolando primi piatti con secondi, antipasti con verdure. Ci è parso questo in modo migliore per omaggiare il soggetto della nostra guida; un breve itinerario culinario senza capo , né coda, tutto intimamente legato da una logica aromatica; la logica dell'aglio. Le dosi delle ricette di seguito presentate si riferiscono a quattro persone. Per la loro preparazione consigliamo di utilizzare ingredienti di qualità, provenienti da culture esenti dall'impiego, di sostanze inquinati. Con l'olio d'oliva s'intende sempre olio d'oliva extravergine di prima spremitura a freddo.
Alcune Ricette: BRUSCHETTA PULIESE
8-10 fette di pane casereccio, 2 pomodori freschi affettati, 3 spicchi d'aglio, 8 cucchiai d'olio d'oliva, sale pepe. Su una graticola fate abbrustolire le fette di pane da ambo i lati, quindi strofinate con gli spicchi d'aglio mondati dalle tuniche esterne, mettetevi sopra qualche fettina di pomodoro fresco, salate, pepate e in fine, condite con del buon olio d'oliva.Per una bruschetta più ricca e appetitosa, si può aggiungere qualche filetto d'acciuga, mentre il pepe può esser sostituito da peperoncino in polvere. Una bruschetta più semplice. Ma non meno saporita, può essere confezionata condendo il pane abbrustolito solo con olio e aglio.

PATATE IN SALSA TONNATA 5-6 patate di media grandezza, 2 spicchi d'aglio, 200 g di tonno, limone, un ciuffetto di prezzemolo, un po' di peperoncino in polvere, olio d'oliva, sale. Mettete a lessare le patate intere, nel frattempo preparate la salsa.

Spezzettate il tonno con una forchetta, aggiungete qualche goccia di limone, un pizzico di peperoncino, il battuto d'aglio e prezzemolo e condite amalgamando bene con abbondante olio d'oliva. Scolate le patate, privatele della pelle e tagliatele a fette, sulle quali spalmate la salsina.
SALSA SAPORITA
16 spicchi d'aglio, 1 e 1/2 cucchiai di capperi, 4 filetti d'acciughe, olio d'oliva, una goccia d'aceto, sale. Spellate emettete nel mortaio assieme ai capperi e ai filetti d'acciughe gli spicchi d'aglio. Pestate ben bene fino ad ottenere un composto uniforme e finemente tritato. Versate in una terrina il battuto aggiungendo il sale e una goccia d'aceto. Amalgamate con olio d'oliva mescolando sino a ridurre la salsa quasi cremosa. Questa salsa è ottima con i lessi, il riso bollito e per condire verdure e legumi.